Как заставить ячейку, в которой уже есть формула суммы, показывать 1%, если результат =/меньше 0?

Используйте MAX():

=MAX(F10-F26,.01)

Теперь, если оно меньше .01, оно вернет .01 или 1%.

Рекомендую посмотреть эти видео для лучшего погружения в вопрос:

Прикрепленное видео 1 - Функция ЕСЛИ в Excel с несколькими условиями (IF) и функция из Excel 2016 ЕСЛИМН (IFS)

Прикрепленное видео 2 - 23 Функция ЕСЛИ в Excel (IF)