Я помещаю это в форму ответа, чтобы ваш вопрос мог быть отмечен как имеющий ответ, даже если это не решение.
Это связано с тем, что другой фон, используемый для этих сочетаний клавиш Alt на ленте, черный, и желателен контраст.
В Office, Windows или Word нет настроек для изменения этого параметра. Это по состоянию на 11 августа 2021 года. Как всегда, Microsoft продолжает что-то менять. Если вам нужна настройка для этого, используйте механизм обратной связи в Office.
А пока вы можете выбрать другую тему Office или смириться с желтым фоном.
Рекомендую посмотреть эти видео для лучшего погружения в вопрос: